Читать «РБК Вино» в Telegram
В этом году награду Michelin для сомелье получил Тансит Васинонт, сомелье бангкокского ресторана Cote by Mauro Colagreco с двумя звездами Michelin. В интервью изданию Prestige Online он рассказал, какие винные тренды, по его мнению, станут самыми актуальными в 2025 году.
«Когда я говорю о классических производителях, я имею в виду большие шато с историей, которые со временем заслужили признание», — поясняет Васинонт. В то же время, на его взгляд, наравне спопулярностью классических вин растет интерес к винам от небольших производителей со своими подходами к виноделию. «В наши дни так много мелких производителей, создающих исключительные вина. Что делает их вина особенными, так это доступность с точки зрения цены и вкуса. Кроме того, через них вы получаете возможность познакомиться с местными сортами винограда, уникальными техниками виноделия и характерными особенностями терруара», — отмечает сомелье. Многие из таких виноделов работают вручную, избегают использования пестицидов и придерживаются принципов устойчивого развития.
Один из самых быстрорастущих винных трендов, по мнению Васинонта, — интерес к шампанскому с собственных виноградников производителей. Рекольтаны (небольшие производители в Шампани с собственными виноградниками) выпускают вина небольшими тиражами, но их качество, по словам сомелье, может быть просто фантастическим. «Такие производители контролируют каждый этап работы, начиная с выращивания лозы и заканчивая розливом конечного продукта», — сказал он.
Для Васинонт быть сомелье — значит не просто рекомендовать идеальную винную пару к блюду, а создавать новый опыт для гостя. «В своей работе я вижу два типа гостей: одни привязаны к винам, которые знают и любят. Другие открыты к экспериментам, будь то винный пейринг или просто рекомендация. Они дают мне возможность направлять их в этом «путешествии» и открывать вместе с ними новые вкусы», — говорит он.
